母亲的甜酒酿
发布时间：
2014-12-18
母亲的甜酒酿
启海人管自酿的米酒叫“酒酿”、“酒板”。逢年过节的时候，吃完一整桌丰盛的菜肴，总会有一盆甜品汤端上桌，那就是桂花酒酿小汤团。酒酿醇香扑鼻，甜糯可口，是启海人记忆中最甜美的家乡味。
小时候，我最惊异的是母亲能用普通的糯米酿出醇美的酒酿。制作酒酿前，母亲总是虔诚地将手洗了又洗。她说做酒酿过程中讲究个干净，不然酒酿会发酸。母亲先将糯米清水浸泡，再将糯米蒸熟(蒸饭有讲究，要蒸到饭熟而不糊且无夹生)，待米饭凉透后盛于竹匾，均匀摊开，后将碾碎的酒药撒在饭里拌匀(放酒药有比例，二十斤糯米撒二两酒药，放多了酒酿“老气” 酒味过浓，放少了酒酿“淡气” 酒味不足)。母亲把拌好酒药捻子的米饭盛入陶罐，用锅铲压实，中间挖个“酒窝” ，寒冬气温低，酒药性子慢，母亲把陶罐放在被窝里用松软的棉被严实盖住促其发酵。我嘴馋，每天偷偷扒开被子，用鼻子狠劲嗅酒香。终于有一天，丝丝缕缕的酒香钻出棉被，满屋子弥漫。我迫不及待打开罐盖，用小勺舀起酒酿。啧啧，真香，真甜。等母亲发现时，陶罐里的酒酿已缺一个口子。
春节期间，亲人欢聚一桌，一碗酒酿年糕或酒酿汤团总不能少。农家春节里有了这甜酒酿，年味更为浓郁。除夕守岁，全家举杯，互相祝福。家的温馨，家的幸福，全在这酣畅与微醉之中。老人、小孩不管平日喝不喝酒，都得喝一点酒酿，就连襁褓里的婴儿，母亲也会用筷子沾点酒酿喂孩子。室外雪花飘飘，室内暖意浓浓，一家人有说有笑享受着一年中最丰盛的美食，述说着一年中最开心的事儿，家家户户都洋溢着醉人的芬芳。
倒在碗里的酒酿淡黄芳香，甜醇粘郁，散发着玉一般温润。沉淀之后，上层是清澈甘洌的酒水，下层是雪白绵软的米粒。喝一口，甜而不腻，悠香清醇。酒酿虽没有白酒的浓烈，却同样醉人肺腑;虽没有葡萄酒的甘甜，却同样沁人心脾。连着糯米在口中细细咀嚼，更是绵长舒缓，回甜生津。通常在母亲的那碗酒酿刚刚沾唇之时，我已碗底朝天，眼巴巴地盯着母亲的那碗酒酿，仍是一副垂涎欲滴的馋相。母亲笑着，允许我就着她的碗里再喝一口，但是不肯再给我添。酒酿甘醇祥和，甜津津好上口，但也有后劲，喝多了也容易醉。记得当年，这绵柔的液体曾使贪喝的我红了面颊，醉了双眼，变成异常兴奋的“人来疯”。
酒酿不光可用来喝，还可做成其他的美食。心灵手巧的母亲用老酒酿做松软的烧饼，把酒酿和入面粉，搅拌后倒入锅里，在灶膛里燃上两把柴草，让面糊在微温中发酵涨大。一个时辰后，燃起旺火，菜油煎炸，酒酿饼溜圆凸肚，两面金黄。咬一口，软韧甜糯，脆香沁脾，这是我儿时最想往、也最难忘的甜点美食。
一方水土养一方人，甜酒酿滋润家乡人悠长岁月，慰藉家乡人淳朴心灵。飘香的酒酿，带着醇美的记忆，成了我魂牵梦萦的故乡情结。数十年来，无论朋友小聚，还是家人小酌，对高浓度、口感辣的烈酒我一直望而却步，但对那恬淡清醇的甜酒酿的却情有独钟。酒香浓浓，母爱浓浓，是我永远忘却不了的一份乡愁亲情。(龚鹏飞)
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